驴肉煮不熟，嚼不烂【一五零，五四八三，七七零零】这是什么原因，制作驴肉为什么选用真空滚揉机，为什么工业驴肉制作这么烂，而自己蒸煮驴肉费了老大劲了，我不明白mygod .找诸城市春秋食品机械生产厂家技术老师，我专门了解了一下，下面为客户说一下，企业如何制作驴肉，企业怎么选购真空滚肉机的。

制作驴肉，会做的实在是太好吃了，不会做的，直接煮老了，嚼不动。并且吃着味道不正，专业驴肉真空滚揉机的选择很重要，不光嫩化肉块，同时还可以提高成品率，并且肉块外观也比较好看，制作成品口感好，有嚼劲，软烂，吃着真是人间一大美味。

     1、驴肉型号的选择：最关键的就是型号的选择，目前市面上的滚揉机型号太多，同样的型号价格及产量都不相同，购买者怎么选择呢？
 
　　首先确定自己需要的产量(每次的要求的装货量)，确定订货在合同上面表明装货的要求，比方说300L的真空滚揉机一般有效的装货容积为150kg左右，也就是说可以装料300斤左右，这样还有空间加入腌制料水。
 
　　2、驴肉配置的选择：大多数的生产企业在客户没有特殊要求都选择不锈钢201进行生产，这点不符合食品卫生使用标准，所以与食品接触的部分必须采用食品级SUS304不锈钢制作。
 
　　3、驴肉变频装置的选择：多种产品使用及大型真空滚揉机必须采用变频装置，而部分的单一产品且需要的真空滚揉机型号较小则可以不采用变频装置，变频装置的作用是可以调节真空滚揉机滚筒的转动速度，还有一点就是采用变频控制的设备电机使用寿命长。
 

      4.驴肉真空滚揉机，真空度--真空度是真空滚揉机zui重要的功能之一。在肉制品中采用真空滚揉的优点在于：通过抽真空，能排出肉品原料及其渗出物间的空气，这样在以后的热加工中不致产生热膨胀现象破坏产品的结构。真空滚揉还有助于改善腌肉制品的外观颜色。肉制品腌制过程中的氧化反应对制品的外观颜色极为不利。采用真空滚揉在长时间连续生产过程中不会发生氧化发应。真空可确保盐水快速向肉块中渗透的同时，也有助于清除肉块中的气孔，并且真空使肉块膨胀从而提高了嫩度。但是真空度也不宜太高，否则在高真空度下肉块中的水分极易被抽出来,影响了肉馅的质量。一般真空度在-0.07～-0.08Mpa即可。诸城圣地食品机械专业生产真空滚揉机.

以上为最进本的滚揉机要求，牛肉，驴肉滚揉机要求更高，相对于粗丝的肉块来说，嫩化能力必须强，而且腌渍、入味、相当给力才可以，最关键是不能损害外观，让肉在卤煮，酱卤的过程中，影响口感。【15054837700-设备咨询电话】